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釀酒葡萄采收技術(shù)規(guī)程 - 糖酸含量測定

來源:京都電子中國-可睦電子(上海)商貿(mào)有限公司   2024年07月17日 05:10  


DB65/T 2621-2022 釀酒葡萄采收技術(shù)規(guī)程

范圍
本文件規(guī)定了釀酒葡萄采收的糖酸含量測定、采收成熟度判定、采收、檔案管理的技術(shù)要求。
本文件適用于新疆全區(qū)內(nèi)釀酒葡萄的采收。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
生理成熟  physiological maturity
指果粒達(dá)到最大直徑,葡萄種子基本成熟、變?yōu)樽睾稚珪r(shí)的成熟狀態(tài)。
技術(shù)成熟  mature teclmology
根據(jù)生產(chǎn)葡萄酒種類要求,漿果必須采收時(shí)的成熟度。
始熟期與完熟期  initial maturity and final maturity
葡萄從開花坐果開始,漿果迅速膨大,一般經(jīng)歷下述三個(gè)時(shí)期。第一期也稱第一次迅速生長期:在開花座果后,漿果果實(shí)和種子迅速生長。此時(shí)果肉很硬,含酸量增加很快,種皮尚未硬化。第二期也稱生長停滯期、硬核期或轉(zhuǎn)色期:葡萄漿果重量逐步接近最大、生長幾乎停止,果皮逐步開始著色,種皮開始迅速硬化,漿果酸度逐漸達(dá)到水平
并開始積累糖分。第三期也稱第二次迅速生長期、成熟期:漿果進(jìn)行二次膨大,漿果的含糖量迅速增加,含酸量快速下降,果肉軟化,逐漸表現(xiàn)出品種固有的色澤和香味。第二期結(jié)束和第三期開始的交界時(shí)期稱為始熟期, 第三期完成稱為完熟期。
缺陷果  defective fruit
葡萄果粒呈現(xiàn)各種缺陷,包括二次果、生青果、病蟲果、泥沙果、日燒果、損傷果、藥害果等。

糖酸含量測定
調(diào)查時(shí)期
從果實(shí)始熟期開始調(diào)查,間隔7日調(diào)查1次,調(diào)查2次~ 3次后,間隔5日調(diào)查1次,調(diào)查3次~ 4次后,間隔3日調(diào)查1次,連續(xù)調(diào)查直至生理成熟或技術(shù)成熟時(shí)采收。
調(diào)查方法
采用對角線取樣法選取5個(gè)點(diǎn),每點(diǎn)取2株,每株在架面中部選取1穗果,計(jì)10穗。每穗取上、中、下部各1粒果實(shí),共計(jì)30粒。采樣后24h之內(nèi)共同破碎后測定果汁含糖量、含酸量。
品質(zhì)指標(biāo)測定方法
總體要求
釀酒葡萄品質(zhì)指標(biāo)主要測定總糖、總酸,根據(jù)繪制總糖、總酸變化曲線,確定采收時(shí)間。
總糖
室外田間測定:以折光測糖儀直接測定可溶性固形物代表含糖量。
實(shí)驗(yàn)室測定:按照 GB/T 15038 的規(guī)定執(zhí)行。
總酸
室外田間測定:可選用便攜式酸度計(jì)測定。
實(shí)驗(yàn)室測定:按照 GB/T 15038 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法


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